Alginato

Un hidrocoloide natural derivado de las algas marrones se extrae con excelentes propiedades reológicas.

Los alginatos difieren de otros hidrocoloides debido a la propiedad de reaccionar con los iones de calcio y otros iones de 2 y 3 valencias para reaccionar. Esta reacción cambia la reología y El estado de la materia cambia de líquido a sólido
.
Esto permite que los geles insolubles en agua, estables a la temperatura y se producen películas. Por ejemplo, las películas con propiedades de barrera o producir revestimientos protectores adecuados para el contacto con los alimentos, y son.

También es concebible la repentina transformación en un gel resistente a los cortes para "congelar" un estado. Esto se utiliza, por ejemplo, para la conformación de esferas de cerámica o para encapsular sustancias activas usado.

El procesamiento se lleva a cabo por inmersión, pulverización o proceso de coextrusión y microencapsulación.