Nutrición y tendencias
La fibra dietética ofrece beneficios para la salud que resultan atractivos para los consumidores.
Cada vez más miembros de la sociedad se dan cuenta de la importancia de un estilo de vida sano. La comprensión de una dieta sana y los objetivos de los consumidores son diversos. Por lo tanto, la nutrición y las tendencias alimentarias resultantes también son diversas.
La fibra dietética tiene varios beneficios fisiológicos, lo que la convierte en la fuente ideal de nutrientes en términos de necesidades nutricionales. Se ha demostrado que la fibra es beneficiosa para el metabolismo del azúcar en sangre, la digestión y la salud intestinal y puede ayudar a prevenir el cáncer de intestino, por nombrar sólo algunos de los beneficios. Sin embargo, la premisa básica es que los alimentos que contienen nutrientes beneficiosos para la salud son mejor aceptados por los consumidores.
La fibra está demostrando ser una solución ideal, ya que se encuentra de forma natural en los alimentos vegetales, pero también puede enriquecerse en diversas categorías de alimentos procesados. El objetivo es ofrecer a los consumidores una selección adecuada de productos alimenticios para que puedan seguir una dieta sana con un contenido suficiente de fibra, independientemente de sus preferencias gustativas.
Información nutricional
Metabolismo de la glucemia Diabetes
La fibra insoluble mejora la sensibilidad a la insulina
Reducir el consumo de azúcar es una estrategia que muchos consumidores siguen para prevenir o tratar la diabetes. Sin embargo, una ingesta adecuada de fibra es aún más eficaz y duradera.
La fibra dificulta la absorción de nutrientes en el intestino delgado humano, ralentizando el aumento de azúcar en sangre. Los estudios observacionales también demuestran que la fibra dietética influye en la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina, lo que tiene un gran impacto en los procesos metabólicos posteriores.
Esto último se aplica sistemáticamente a la fibra insoluble, por ejemplo de cereales y granos enteros, pero no a la fibra soluble.
Salud digestiva
Una digestión sana es la base de la salud intestinal y de los procesos metabólicos posteriores
La salud intestinal fue un tema tabú durante años. El creciente número de personas que sufren problemas digestivos y el reconocimiento de la importancia de la salud intestinal para el bienestar general la han convertido por fin en una importante tendencia sanitaria.
Considerar el intestino como un segundo cerebro, conectado a diversos órganos y procesos metabólicos a través de la microbiota intestinal, está aumentando la motivación de los consumidores para cuidarlo a través de una dieta sana. Esto va acompañado de un creciente interés por la fibra alimentaria. La fibra dietética garantiza una digestión saludable al influir en el peso de las heces y el tiempo de tránsito, al tiempo que sirve como fuente de energía para la microbiota intestinal.
Para garantizar una disponibilidad suficiente de fibra en todo el intestino, se recomienda consumir una mezcla de fibra de fermentación rápida y lenta. La proporción de fibra insoluble también mejora la digestibilidad, por lo que pueden evitarse efectos secundarios como la flatulencia.
Gestión del peso
La fibra dietética afecta a la regulación del peso de varias maneras y contribuye a la prevención de las complicaciones asociadas a la obesidad.
Con una gama tan amplia de alimentos deliciosos y disponibles en todas partes, no es fácil mantener una dieta equilibrada. Aunque cada vez hay más conciencia de la importancia de una dieta sana, las preferencias de sabor se forman durante décadas y no es fácil cambiarlas.
Por ello, las alternativas bajas en calorías basadas en la fibra pueden ayudar a los consumidores a limitar el consumo de alimentos y bebidas hipercalóricos con alto contenido en grasas y azúcares. La fibra no sólo es el nutriente con menor densidad energética, sino que también es especialmente saciante. Combinados, estos dos aspectos constituyen un excelente apoyo para el control del peso. Como prebiótico, la fibra también altera la microbiota intestinal, lo que puede influir en la regulación del peso. Por lo tanto, centrarse en la salud intestinal y en alternativas bajas en calorías en la dieta parece prometedor en la lucha contra la obesidad.
Además, las personas con sobrepeso corren un alto riesgo de sufrir complicaciones metabólicas, por lo que una ingesta adecuada de fibra es especialmente importante en este grupo de población para prevenir problemas de salud.
Enfermedades cardiovasculares
El riesgo de enfermedad cardiovascular puede reducirse consumiendo alimentos ricos en fibra y ácidos grasos insaturados.
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la consecuencia más común de los riesgos relacionados con la dieta en todo el mundo. La obesidad, en particular, contribuye a que ya no sólo afecte a las personas mayores de 60 años, lo que se ha convertido en un importante problema de salud pública.
Sin embargo, el desarrollo y la manifestación de enfermedades metabólicas, especialmente si se deben a la obesidad, pueden contrarrestarse preventivamente con una actividad física suficiente y una dieta más equilibrada y rica en fibra. Un consumo elevado de sal se asocia a un aumento de la presión arterial. Un consumo elevado de grasas saturadas y trans se asocia a niveles desfavorables de lípidos en sangre. Ambos aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En cambio, se ha demostrado que la fibra y los ácidos grasos insaturados son beneficiosos para la salud del corazón. Además de los efectos directos sobre los parámetros de salud del corazón, la fibra es un ingrediente para el desarrollo de alimentos con perfiles nutricionales cardiosaludables.
Cáncer
La fibra alimentaria ayuda a reforzar la barrera intestinal, que protege contra las toxinas y los productos metabólicos que favorecen la aparición de tumores.
El cáncer colorrectal es uno de los tipos de cáncer más frecuentes, aunque es muy probable que las medidas preventivas puedan evitar casi la mitad de los casos. Un componente importante de los mecanismos anticancerígenos es una digestión sana y regular.
Esto se manifiesta en un tiempo de tránsito corto y un peso elevado de las heces, que no sólo determinan la frecuencia de la evacuación intestinal. Se sabe que las fibras alimentarias son beneficiosas para la digestión. Al mismo tiempo, ayudan a mantener una microbiota intestinal sana y una barrera intestinal intacta. Ambas protegen contra la formación de metabolitos promotores de tumores.
Lo más importante para el intestino es disponer de suficiente fibra como fuente de energía para mantenerse a sí mismo y a la microbiota intestinal sanos y funcionales.
Inmunidad
Un microbioma intestinal equilibrado es crucial para el sistema inmunitario.
El intestino es el lugar más importante cuando se trata de entrenar el sistema inmunitario. Contiene numerosas células inmunitarias y también representa una barrera importante para la protección contra enfermedades inflamatorias como la enfermedad de Crohn.
La fibra alimentaria tiene un efecto inmunomodulador en el intestino, ya sea directamente, al reforzar la barrera intestinal por contacto con la fibra, o indirectamente, al nutrir la microbiota intestinal. El mantenimiento de una microbiota intestinal equilibrada requiere la disponibilidad continua de carbohidratos suficientemente complejos como fuente de energía. La disbiosis de la microbiota intestinal podría provocar un suministro energético inadecuado para las células epiteliales o incluso atacar la capa mucosa interna del intestino. La importancia de un sistema inmunitario fuerte es especialmente evidente en tiempos de pandemia.
Sin embargo, los procesos inflamatorios de bajo grado también intervienen en enfermedades crónicas como la diabetes, que podrían prevenirse con una barrera intestinal intacta.
Información nutricional
La fibra insoluble mejora la sensibilidad a la insulina
Reducir el consumo de azúcar es una estrategia que muchos consumidores siguen para prevenir o tratar la diabetes. Sin embargo, una ingesta adecuada de fibra es aún más eficaz y duradera.
La fibra dificulta la absorción de nutrientes en el intestino delgado humano, ralentizando el aumento de azúcar en sangre. Los estudios observacionales también demuestran que la fibra dietética influye en la tolerancia a la glucosa y la sensibilidad a la insulina, lo que tiene un gran impacto en los procesos metabólicos posteriores.
Esto último se aplica sistemáticamente a la fibra insoluble, por ejemplo de cereales y granos enteros, pero no a la fibra soluble.
Una digestión sana es la base de la salud intestinal y de los procesos metabólicos posteriores
La salud intestinal fue un tema tabú durante años. El creciente número de personas que sufren problemas digestivos y el reconocimiento de la importancia de la salud intestinal para el bienestar general la han convertido por fin en una importante tendencia sanitaria.
Considerar el intestino como un segundo cerebro, conectado a diversos órganos y procesos metabólicos a través de la microbiota intestinal, está aumentando la motivación de los consumidores para cuidarlo a través de una dieta sana. Esto va acompañado de un creciente interés por la fibra alimentaria. La fibra dietética garantiza una digestión saludable al influir en el peso de las heces y el tiempo de tránsito, al tiempo que sirve como fuente de energía para la microbiota intestinal.
Para garantizar una disponibilidad suficiente de fibra en todo el intestino, se recomienda consumir una mezcla de fibra de fermentación rápida y lenta. La proporción de fibra insoluble también mejora la digestibilidad, por lo que pueden evitarse efectos secundarios como la flatulencia.
La fibra dietética afecta a la regulación del peso de varias maneras y contribuye a la prevención de las complicaciones asociadas a la obesidad.
Con una gama tan amplia de alimentos deliciosos y disponibles en todas partes, no es fácil mantener una dieta equilibrada. Aunque cada vez hay más conciencia de la importancia de una dieta sana, las preferencias de sabor se forman durante décadas y no es fácil cambiarlas.
Por ello, las alternativas bajas en calorías basadas en la fibra pueden ayudar a los consumidores a limitar el consumo de alimentos y bebidas hipercalóricos con alto contenido en grasas y azúcares. La fibra no sólo es el nutriente con menor densidad energética, sino que también es especialmente saciante. Combinados, estos dos aspectos constituyen un excelente apoyo para el control del peso. Como prebiótico, la fibra también altera la microbiota intestinal, lo que puede influir en la regulación del peso. Por lo tanto, centrarse en la salud intestinal y en alternativas bajas en calorías en la dieta parece prometedor en la lucha contra la obesidad.
Además, las personas con sobrepeso corren un alto riesgo de sufrir complicaciones metabólicas, por lo que una ingesta adecuada de fibra es especialmente importante en este grupo de población para prevenir problemas de salud.
El riesgo de enfermedad cardiovascular puede reducirse consumiendo alimentos ricos en fibra y ácidos grasos insaturados.
Las enfermedades cardiovasculares (ECV) son la consecuencia más común de los riesgos relacionados con la dieta en todo el mundo. La obesidad, en particular, contribuye a que ya no sólo afecte a las personas mayores de 60 años, lo que se ha convertido en un importante problema de salud pública.
Sin embargo, el desarrollo y la manifestación de enfermedades metabólicas, especialmente si se deben a la obesidad, pueden contrarrestarse preventivamente con una actividad física suficiente y una dieta más equilibrada y rica en fibra. Un consumo elevado de sal se asocia a un aumento de la presión arterial. Un consumo elevado de grasas saturadas y trans se asocia a niveles desfavorables de lípidos en sangre. Ambos aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
En cambio, se ha demostrado que la fibra y los ácidos grasos insaturados son beneficiosos para la salud del corazón. Además de los efectos directos sobre los parámetros de salud del corazón, la fibra es un ingrediente para el desarrollo de alimentos con perfiles nutricionales cardiosaludables.
La fibra alimentaria ayuda a reforzar la barrera intestinal, que protege contra las toxinas y los productos metabólicos que favorecen la aparición de tumores.
El cáncer colorrectal es uno de los tipos de cáncer más frecuentes, aunque es muy probable que las medidas preventivas puedan evitar casi la mitad de los casos. Un componente importante de los mecanismos anticancerígenos es una digestión sana y regular.
Esto se manifiesta en un tiempo de tránsito corto y un peso elevado de las heces, que no sólo determinan la frecuencia de la evacuación intestinal. Se sabe que las fibras alimentarias son beneficiosas para la digestión. Al mismo tiempo, ayudan a mantener una microbiota intestinal sana y una barrera intestinal intacta. Ambas protegen contra la formación de metabolitos promotores de tumores.
Lo más importante para el intestino es disponer de suficiente fibra como fuente de energía para mantenerse a sí mismo y a la microbiota intestinal sanos y funcionales.
Un microbioma intestinal equilibrado es crucial para el sistema inmunitario.
El intestino es el lugar más importante cuando se trata de entrenar el sistema inmunitario. Contiene numerosas células inmunitarias y también representa una barrera importante para la protección contra enfermedades inflamatorias como la enfermedad de Crohn.
La fibra alimentaria tiene un efecto inmunomodulador en el intestino, ya sea directamente, al reforzar la barrera intestinal por contacto con la fibra, o indirectamente, al nutrir la microbiota intestinal. El mantenimiento de una microbiota intestinal equilibrada requiere la disponibilidad continua de carbohidratos suficientemente complejos como fuente de energía. La disbiosis de la microbiota intestinal podría provocar un suministro energético inadecuado para las células epiteliales o incluso atacar la capa mucosa interna del intestino. La importancia de un sistema inmunitario fuerte es especialmente evidente en tiempos de pandemia.
Sin embargo, los procesos inflamatorios de bajo grado también intervienen en enfermedades crónicas como la diabetes, que podrían prevenirse con una barrera intestinal intacta.
Tendencias nutricionales
Dieta sin gluten
Las fibras de cereales también están disponibles en calidad sin gluten
El gluten causa problemas de salud a las personas que padecen intolerancia al gluten o celiaquía. De ahí surgió la idea de que evitar los alimentos que contienen gluten en general podría conducir a un mayor bienestar, con o sin diagnóstico. La idea se convirtió en una tendencia, de modo que actualmente entre el 7 y el 11% de las personas siguen una dieta sin gluten, de las cuales aproximadamente la mitad lo hace por pura convicción.
El trigo es el ejemplo más destacado de los cereales con gluten, pero otros granos también contienen la proteína no deseada. En respuesta a la creciente demanda, los fabricantes de alimentos ofrecen ahora en el mercado una amplia gama de alternativas sin gluten. La gama está creciendo constantemente, especialmente en el sector de los productos horneados. Entre 2016 y 2021, el 20% de los ingredientes y mezclas de panadería lanzados al mercado se declararon sin gluten, al igual que el 14% de los productos de cereales. Para convertirse en un producto mayoritario, la calidad nutricional y sensorial de los productos debe seguir mejorando mediante el uso de los ingredientes adecuados.
Desde el punto de vista nutricional, la fibra es especialmente adecuada para ello, ya que en las dietas sin gluten suelen omitirse automáticamente valiosas fuentes de fibra. Si las dietas sin gluten conducen a una mayor falta de fibra, podrían hacer más mal que bien en términos de bienestar mental y físico.
Dieta ceto-amigable
La fibra sigue siendo necesaria, de lo contrario la flora intestinal morirá de hambre.
La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos en la que las grasas son la principal fuente de energía. A veces se utiliza con fines terapéuticos, pero ha ganado popularidad como método para perder peso. En EE.UU., alrededor del 5% de la población sigue actualmente una dieta cetogénica. La idea básica es que la restricción de carbohidratos obliga al cuerpo a utilizar cada vez más grasa como fuente de energía. La tendencia se ve alimentada por el actual debate sobre el consumo de azúcar y sus efectos negativos para la salud.
El problema, sin embargo, es que los consumidores no diferencian entre los hidratos de carbono simples, que incluyen el azúcar, y los hidratos de carbono complejos, como la fibra. Si se reduce la fibra en la dieta, se corre el riesgo de matar de hambre a las bacterias intestinales, lo que puede tener importantes repercusiones en la salud. El lanzamiento de nuevos productos demuestra que la tendencia ha llegado a Europa, así como a Estados Unidos, Canadá, India y Australia. Curiosamente, los productos recién lanzados muestran que los fabricantes de alimentos están abordando las aparentes preocupaciones dietéticas mediante la inclusión de fibra y grasas saludables.
Mientras que la dieta cetogénica clásica se ha asociado a menudo con un alto consumo de carne, los nuevos productos se centran en ingredientes de origen vegetal.
Vegano, vegetariano y flexitariano
Una gran ventaja es la mayor ingesta de fibra
Cada vez más personas llevan un estilo de vida vegano, vegetariano o, al menos, predominantemente vegetariano, al tiempo que mantienen cierta flexibilidad con respecto al consumo de carne. Los llamados flexitarianos son el grupo de más rápido crecimiento y también el más numeroso proporcionalmente. En la actualidad, los vegetarianos también son un grupo muy representado, con una media del 10%, y los veganos, con una media del 2%.
Para alcanzar el objetivo de una dieta sana, se recomienda una dieta vegetariana y vegana, al menos en lo que respecta al consumo de fibra. Los veganos alcanzan fácilmente la ingesta recomendada de 25-30 g al día con una ingesta diaria de más de 40 g, los vegetarianos se acercan a esta cifra con una ingesta de al menos 28 g al día y los omnívoros se quedan muy por debajo. Los fabricantes de alimentos han reaccionado ante esta tendencia y han explorado las posibilidades de producir productos alternativos vegetarianos y veganos. Los sustitutos de la carne y los productos lácteos son ahora productos de consumo generalizado que atraen a una amplia gama de consumidores en términos de propiedades sensoriales y sabor.
En cuanto a la composición nutricional, existe la oportunidad de añadir fibra a productos que, por naturaleza, tienen un alto contenido en grasas y proteínas, lo que satisface a quienes los compran por motivos de salud y esperan que los productos contribuyan a una dieta más equilibrada.
Tendencias nutricionales
Las fibras de cereales también están disponibles en calidad sin gluten
El gluten causa problemas de salud a las personas que padecen intolerancia al gluten o celiaquía. De ahí surgió la idea de que evitar los alimentos que contienen gluten en general podría conducir a un mayor bienestar, con o sin diagnóstico. La idea se convirtió en una tendencia, de modo que actualmente entre el 7 y el 11% de las personas siguen una dieta sin gluten, de las cuales aproximadamente la mitad lo hace por pura convicción.
El trigo es el ejemplo más destacado de los cereales con gluten, pero otros granos también contienen la proteína no deseada. En respuesta a la creciente demanda, los fabricantes de alimentos ofrecen ahora en el mercado una amplia gama de alternativas sin gluten. La gama está creciendo constantemente, especialmente en el sector de los productos horneados. Entre 2016 y 2021, el 20% de los ingredientes y mezclas de panadería lanzados al mercado se declararon sin gluten, al igual que el 14% de los productos de cereales. Para convertirse en un producto mayoritario, la calidad nutricional y sensorial de los productos debe seguir mejorando mediante el uso de los ingredientes adecuados.
Desde el punto de vista nutricional, la fibra es especialmente adecuada para ello, ya que en las dietas sin gluten suelen omitirse automáticamente valiosas fuentes de fibra. Si las dietas sin gluten conducen a una mayor falta de fibra, podrían hacer más mal que bien en términos de bienestar mental y físico.
La fibra sigue siendo necesaria, de lo contrario la flora intestinal morirá de hambre.
La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos en la que las grasas son la principal fuente de energía. A veces se utiliza con fines terapéuticos, pero ha ganado popularidad como método para perder peso. En EE.UU., alrededor del 5% de la población sigue actualmente una dieta cetogénica. La idea básica es que la restricción de carbohidratos obliga al cuerpo a utilizar cada vez más grasa como fuente de energía. La tendencia se ve alimentada por el actual debate sobre el consumo de azúcar y sus efectos negativos para la salud.
El problema, sin embargo, es que los consumidores no diferencian entre los hidratos de carbono simples, que incluyen el azúcar, y los hidratos de carbono complejos, como la fibra. Si se reduce la fibra en la dieta, se corre el riesgo de matar de hambre a las bacterias intestinales, lo que puede tener importantes repercusiones en la salud. El lanzamiento de nuevos productos demuestra que la tendencia ha llegado a Europa, así como a Estados Unidos, Canadá, India y Australia. Curiosamente, los productos recién lanzados muestran que los fabricantes de alimentos están abordando las aparentes preocupaciones dietéticas mediante la inclusión de fibra y grasas saludables.
Mientras que la dieta cetogénica clásica se ha asociado a menudo con un alto consumo de carne, los nuevos productos se centran en ingredientes de origen vegetal.
Una gran ventaja es la mayor ingesta de fibra
Cada vez más personas llevan un estilo de vida vegano, vegetariano o, al menos, predominantemente vegetariano, al tiempo que mantienen cierta flexibilidad con respecto al consumo de carne. Los llamados flexitarianos son el grupo de más rápido crecimiento y también el más numeroso proporcionalmente. En la actualidad, los vegetarianos también son un grupo muy representado, con una media del 10%, y los veganos, con una media del 2%.
Para alcanzar el objetivo de una dieta sana, se recomienda una dieta vegetariana y vegana, al menos en lo que respecta al consumo de fibra. Los veganos alcanzan fácilmente la ingesta recomendada de 25-30 g al día con una ingesta diaria de más de 40 g, los vegetarianos se acercan a esta cifra con una ingesta de al menos 28 g al día y los omnívoros se quedan muy por debajo. Los fabricantes de alimentos han reaccionado ante esta tendencia y han explorado las posibilidades de producir productos alternativos vegetarianos y veganos. Los sustitutos de la carne y los productos lácteos son ahora productos de consumo generalizado que atraen a una amplia gama de consumidores en términos de propiedades sensoriales y sabor.
En cuanto a la composición nutricional, existe la oportunidad de añadir fibra a productos que, por naturaleza, tienen un alto contenido en grasas y proteínas, lo que satisface a quienes los compran por motivos de salud y esperan que los productos contribuyan a una dieta más equilibrada.
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